پنجشنبه ۲۲ دی ۱۳۹۰ ه‍.ش.

ته چین مرغ

بعضی وقت ها اینقدر مشغولی که وقت نمیکنی غذا درست کنی،حتی اگه هم درست میکنید در حد یک غذای ساده و راحت هست.
این مدت من فرصت هیچ کاری نداشتم آشپز خونه عملا تعطیل بود ،کلی غذای تایپ نکرده دارم که حتی فرصت تایپ نداشتم،الانم امتحان دارم اما دلم برای اینجا تنگ شده بود گفتم یک پست خوشمزه بزارم اینجا و دوباره برم سراغ درس.
من عاشق ته چین مرغ هستم و هیچ وقت مزه ته چین های عمه ی مهربونم رو یادم نمیره ته چینش محشره،من خیلی ته چین درست کردم این دستور رو بر اساس تجربه چند ساله به دست اوردم که مطمئنم درست کنید عاشقش میشید.

سعی کردم هرچی تجربه در مورد ته چین به دست آوردم اینجا بنویسم که هم خودم یادم بمونه هم شما دوستان استفاده کنید.

مواد لازم 


زرده تخم مرغ ۲ عدد
برنج خیس خورده ۴ پیمانه
ماست چکیده ۱۰۰ گرم
ماست معمولی ۱ پیمانه
دارچین ۱ قاشق مربا خوری
زرد چوبه مقداری
روغن به میزان لازم
زعفران دم کرده به میزان لازم(مقداری زعفران را با آب گرم مخلوط کرده و روی بخار آب قرار میدهیم)
سینه مرغ به میزان لازم

طرز تهیه
مرغ ها رو با با پیاز و ادویه بپزید (من همیشه همراه با ته چین سوپ درست میکنم چون ته چین حالت خشک داره و این سوپ خیلی کمک میکنه که غذا از حالت خوش بیرون بیاد ).
برنج رو که از قبل خیس کردیم درون آب جوش میریزیم و مقداری زرد چوبه و نمک اضافه میکنیم.

تا موقعی که برنج داره جوش میخوره میریم سراغ بقیه مواد .
زرده تخم مرغ را در ظرف گود ریخته و با چنگال مخلوط میکنیم (من اوایل با تخم مرغ کامل انجام میدادم اما ته چین تا موقعی که گرم بود بوی تخم مرغ میداد اما با زرده ته چین شما هیچ بوی نمیده )
ماست چکیده  و مقداری زعفران دم کرده اضافه میکنیم و با چنگال مخلوط میکنیم.

وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد مقداری از برنج را بر میداریم و با ناخن مرکز برنج را نصف میکنیم اگه برنج حالت سفتی اولیه خودش رو از دست داده بود کافیه.(چون برنج ها با هم متفاوت هستن بهترین کار همینه ,اما دقت کنید برنج نباید نرم بشه )
(برای ته چین بهتر از برنج باسماتی استفاده کنید چون دونه برنج بلند تره و به ته چین شما زیبایی خاصی میده.)
برنج را از صافی رد کرده . و حدود دو کفگیر از برنج را روی موادی که آماده کردید بریزید و مخلوط کنید.

قالب مورد نظر را چرب کنید ،و برنج را اضافه کنید.
روی برنج را سینه مرغ بریزید بهتر که ریش ریش کنید چون حالت قشنگ تری داره
و روی مرغ ها را دارچین بریزید .

ماست معمولی را با بقیه زعفران دم کرده به بقیه برنج اضافه کنید و با هم کامل مخلوط کنید و روی بقیه مرغ ها بریزید.
و با پشت قاشق  کاملا  فشار دهید.

روی ظرف را کاغذ آلمینیوم بکشید و با کارد مقداری سوراخ ایجاد کنید.(میتونید این مراحل را درون پلو پز برقی انجام دهید )

به مدت ۱ساعت ۴۰ دقیقه درون فر با درجه حرارت ۱۵۰ بگذارید حدود ۴۵ دقیقه اول  فویل را از روی ظرف بردارید و مقداری روغن روی مواد بریزید.حدود ۱۵ دقیق آخر هم فقط قسمت زیر فر را روشن کنید تا ته دیگ برشته تر شود،

و در آخر با زرشک و خلال بادام و پسته تزئین کنید .

من زرشک رو از قبل خیس میکنم و با کمی روغن و شکر همراه با خلال پسته و بادام تفت میدم .


۱۰ نظر:

ناشناس گفت...

از شما ممنونم.بسیار خوشمزه شد.

ناشناس گفت...

Bijan aus Dortmund
salam va merci, faghat pishnahad mikonam ke khalal badam ro molayem va jodagane taft bedid, haminjoor khalal peste va zereshk ra ba haman shekar ke goftid joda va molayem mokhtasar taft bedid, va ghati ham nakonid, jodgane ke mirizid rang ha khodeshono behtar neshon midan va mazash ham behtare, har chand ke khodetoon ostadid , merci

ناشناس گفت...

چقدر قشنگ توضیح دادین٫ درود بر شما

ناشناس گفت...

یکی از بهترین دستورات پخت ته چین که در اینترنت هست. ممنونم.
شیرین.

ناشناس گفت...

ممنونم خیلی خیلی عالی و کامل بود .حتما امتحان میکنم .مرسی

ناشناس گفت...

ممنونم خیلی خیلی عالی و کامل بود ، حتما امتحان میکنم ومرسی

ناشناس گفت...

امیدوارم از انتقاد ناراحت نشید . باید عرض کنم که این دستور پخت رو امتحان کردم و سعی کردم همه چیز رو مطابق دستور پخت انجام بدم.متأسفانه تهچینی که شما دستور پختش رو دادین خشکتر از اونیه که بشه بهش گفت تهچین.ممنون که زحمت کشیدین اما تهچین نباید اینقدر خشک باشه .

با تشکر ناصر

Ashpaz گفت...

مرسي از نظر و امتحاني كه كرديد، ولي من اولين باري هست كه مي شنوم اينقدر سفت شده فر من برقي هست ولي هيچوقت اين اتفاق براي من نيافتاده اتفاقا برعكس شما من عاشق ته چين با ته ديگ سفت هستم.

سانی گفت...

سلام من امروز این دستور پخت رو امتحان کردم واقعا بی نظیر از آب در اومد ممنونم ازتون

ناشناس گفت...

خیلی خیلی عالی از آب دراومد
سانی